L'Association « Union du Sauveterre » est née de la volonté de quelques caussenards et amis du causse, un beau jour de 1981. Sa naissance officielle fut enregistrée le 18 mai de cette année-là. À cette époque là, un projet d'autoroute devant traverser le Causse de Sauveterre venait de voir le jour, sans aucune concertation avec la population locale. C'est donc pour représenter les caussenards que fut créée l'Association « Union du Sauveterre ».
Le siège social de l'association est situé à La Capelle, au coeur du Causse de Sauveterre.
Depuis plus de 20 ans, les membres de l’association, d’origines très diverses, ont oeuvré pour animer et promouvoir le Causse de Sauveterre. Trois présidents se sont succédés, toujours épaulés par des conseils d'administration disponibles et animés du même désir de travailler ensemble et croyant en leur pays et leurs villages.

Promotion et défense du Causse de Sauveterre et de sa population.
Promotion et développement harmonieux des activités (agricole, commerciale, touristique...) sans menacer l'équilibre du pays.

Promotion :
édition d'une plaquette promotionelle regroupant les lieux d'accueil, les activités économiques et commerciales sur le Causse
réalisation d'un site internet, présentant le Causse de Sauveterre, en 2006

Animations :
la fête du Sauveterre : 1er dimanche d'août, permet la rencontre des caussenards et des amis du causse et la découverte de ce causse pour ceux qui viennent d'ailleurs.
panneaux d'informations et réalisations de livrets ballades

Restauration et entretien du patrimoine :
restauration et aménagement de la fontaine des Fonts.
entretien et réouverture de chemins

etc

Certaines de ces réalisations n'ont pu être menées à bien que grâce à des partenaires financiers tel que le Conseil Général ou le Crédit Agricole...