 L'Association « Union du Sauveterre » est née de la volonté de quelques caussenards et amis du causse, un beau jour de 1981. Sa naissance officielle fut enregistrée le 18 mai de cette année-là. À cette époque là, un projet d'autoroute devant traverser le Causse de Sauveterre venait de voir le jour, sans aucune concertation avec la population locale. C'est donc pour représenter les caussenards que fut créée l'Association « Union du Sauveterre ».  Le siège social de l'association est situé à La Capelle, au coeur du Causse de Sauveterre.  Depuis plus de 20 ans, les membres de l’association, d’origines très diverses, ont oeuvré pour animer et promouvoir le Causse de Sauveterre. Trois présidents se sont succédés, toujours épaulés par des conseils d'administration disponibles et animés du même désir de travailler ensemble et croyant en leur pays et leurs villages. Les buts de l'Union du Sauveterre : |  Promotion et défense du Causse de Sauveterre et de sa population.  Promotion et développement harmonieux des activités (agricole, commerciale, touristique...) sans menacer l'équilibre du pays. Les réalisations de l'Union du Sauveterre : |  |